20111008 Justin's Signatures饕客食坊初訪

這一次來到Justin's Signatures饕客食坊用餐，餐廳非常明亮細緻，餐盤據說也是由中國藝術家為餐廳所特別製作的，很有中國風。

 

 

 

 

 

 

油醋與奶油，奶油很香喔，是相當出色的奶油，但是忘記問它的來源。油醋就是很正常的油醋。

麵包的部份，有三種，貓兒選擇的是法國麵包，表現的中規中矩。另外黑橄欖麵包，據說是店裡最熱門的選擇，食量大的人可以都試看看。

招待的開胃菜，鴨肉搭配水蜜桃，口感上偏甜，好入口，鴨肉也處理的相當好，軟嫩香滑。

 招待的開胃菜，炸田螺，基本上貓兒盡量不吃炸物，原因當然是因為健康，這道炸物的外皮貓
兒覺得比較像是日式的炸物，跟以前在日本的炸物店吃到的口感很類似，從圖片上看起來可能沒這麼圓，但現場看則是圓滾滾相當可愛，能炸成這樣，相當不容易，但並不是貓兒喜歡的菜色。

 這到是冷的玉米湯，上面是魚子醬，由於是用iphone拍的，還是不太清楚，玉米的香甜滋味濃縮在湯裡，對貓兒而言，比較像是一道小甜品。

 給它張近照。

 有秋天滋味的沙拉，是Dana 主廚最近研發的沙拉，當天諸多菜色中，另貓兒印象非常深刻的菜色之一，菜色裡有甜柿、無花果、有機蘋果、柚子、芝麻葉、進口的京都紅蘿蔔、主廚從日本帶回來的源京兆庵的柚子醬，iphone拍照的效果，似乎不太令人滿意，現場看到這到菜色，真的令人感到相當愉悅，很繽紛又很有秋意，是水果也是沙拉的精緻菜色，當然味道上也相當協調。而且再度與京都紅蘿蔔相逢，以往美好的記憶伴隨著味覺再度湧上心頭，第一次吃到京都紅蘿蔔是在東京的 Joël Robuchon的三星餐廳吃到的，只是肉類料理的配菜，服務生上菜時都會一一介紹菜色，遂告知那是京都來的紅蘿蔔，外觀上而言色澤比一般紅蘿蔔紅艷，那時貓兒偷偷觀察阿寶，因為阿寶非常討厭吃紅蘿蔔，但阿寶居然吃下去了，而且還讚不絕口，因為真的非常香甜濃郁阿，那時貓兒心理就想，以後也要做出能讓阿寶甘願吃下去的紅蘿蔔料理，至今距離這個目標非常非常遙遠，遠到貓兒想就把阿寶交給主廚就好，但是代價太高了。順便一提，Dana 主廚也在台北的Joël Robuchon餐廳任職過兩年。在日本 Joël Robuchon三星餐廳用餐的經驗，是相當美好的用餐經驗，那是貓兒和阿寶第一次在星星餐廳用餐，從那一次開始，了解到為何有那麼多人是追星一族，因為那種對味覺、視覺、嗅覺的衝擊，深深烙印在身體裡，美好的回憶，同時轉換成深層的渴望。截至目前，仍是生命中最美好的用餐經驗。哪天有空就來寫篇食紀好了。

 這道菜也是當天令貓兒相當驚艷的一道菜，看起來就像是精緻的小花園一般，白色泡沫的是檸檬，其他就是蘋果絲、蛋，主角是低溫烹煮的鮭魚，非常的軟嫩滑順阿，而且最底層還有薄薄一層蘋果果凍，層次分明，味覺上非常豐富並且平衡。Dana 主廚果然是狠角色阿。

雖然不是主菜卻有大將之風的松露鴨肝餃。這兩顆餃子是同一道菜，內餡都是一樣，但作法上不同，味道自然就有很大的差異，上面的餃子味道非常濃郁，松露的香味非常搶眼，好吃。下面的則是用湯包的方式呈現，因為Dana 主廚也曾在上海的餐廳工作過，因而學會製作湯包，湯包玲瓏小巧，雞湯非常清爽，雖不搶眼，卻完美的襯托餃子的風味，貓兒非常喜歡。這到中西合璧的餃子，相當成功。

湯品來了，中間是半生熟的煎干貝，湯的部份是白蘿蔔，沒錯正是白蘿蔔濃湯，既然是濃湯，裡面當然有一些馬鈴薯等澱粉類，雖說是濃湯，但因為食材是使用白蘿蔔，所以喝起來相當清爽，清爽的濃湯真是特別。干貝當然也處理的很好。

上面三道是今日主菜，分別是魚、羊、「和牛」， 可不是一般的牛。吃到主菜前，貓兒就相當飽，已經要變成豬兒了。羊與牛的部份都是五分熟，羊的味道還是很重，雖然不是羊的腥味，但還是相當強烈，喜不喜歡就看個人喜好。牛肉當然就是沒話說，看那粉嫩樣，就是相當討喜，對你呼喊，來吃我吧，屬於貓兒有看到它對我招手的菜。貓兒的主菜是魚，隔了一天就忘了是什麼魚了，果然是到了要吃銀杏的年紀，味道不錯，中規中矩，但未讓人驚艷。

 起司盤，這可是Dana 主廚的小小堅持，在法國高級餐廳裡，飯後常會加點一盤起司盤，在台灣的法國菜的餐廳，卻很少提供。如果在法國，通常也不是包含在套餐裡，而是在主菜用完之後，服務生再詢問是否要在加點，我們在法國也沒有加點過，一方面阿寶通常在主菜的時候，就已經把紅酒喝光了，不需要起司配酒，再來就是通常也吃的很撐，不需要把自己當豬養，最重要的是，錢要省點用阿。上面的起司，都是牛起司，味道不會像羊起司那麼濃烈，比較適合平常沒有食用起司的人，品質也相當好。

吃法國菜的另一個重頭戲就是甜點阿，這份甜點也是相當有秋天的氣息喔，主角是栗子，湯是栗子湯，餃子是用可麗餅的外皮，內包栗子餡，還有手工冰淇淋、下面則有紅酒燉西洋梨、以及圖片上看不見，在底部的黑醋栗果凍。很費工又很精細的一道甜點，並且以黑醋栗果凍作為平衡甜度之用，有層次又平衡，在台灣很難得吃到的甜點。Dana 主廚可是不會用蛋糕、冰淇淋、提拉米蘇就來敷衍客人呢。

貓兒覺得這是一家相當用心的餐廳喔，而且Dana 主廚說餐廳每一、二個月就會更新菜單，來滿足客人的味蕾，在台灣算是很不容易，創新的菜色也很吸引人，會讓你期待這次Dana 主廚又會拿出什麼絕活來滿足我們呢。另外，擺盤的部份也很令人賞心悅目，這也很重要阿。貓兒覺得這是一間非常有特色的法國菜餐廳，值得推薦。

泰國之旅（二）

去泰國，當然會去臥佛寺、大皇宮、玉佛寺等景點，關於歷史、文化、建築部分，網路上倒是已經有不少介紹，比較特別的是騙子。從半島飯店出發，需要先搭船到NI站，在船上服務良好的服務人員，好心地提醒我們，那邊騙子很多，要我們不要相信他們講的話，走自己的路就好，這點可是真的要銘記在心。

搭船到了N8站，先要穿過小小的「市場」，昭披耶河的河水會不斷的沖進鄰近河邊市場的建築物裡，因此靠近河邊的店家，在我們剛抵達時，正在將河水掃出去，看到這幅景象只能說真的很特別，因為河水不斷打進來，這麼做似乎有點徒勞吧，而且這些建築物都是木造的，真不知可以撐多久。這些在曼谷河邊沿岸常常可以看見的木造房屋，外觀上大都有些許殘破，似乎沒有人居住，但若再往內陸一點的地方看，確實有一些建築物裡面，有衣物晾在那，應該還有人居住吧。我們一度懷疑是貧民區嗎？應該不是吧。

昭披耶河沿岸常見的景象。

到港口後，必須穿過的市集。

港口

遠遠的看，看不出來有港口吧。

穿過這個小小市場，往前走一點，左手邊白色牆壁就是大皇宮的圍牆，右手邊則為臥佛寺。我們先從臥佛寺看起，雖然有經過著名的按摩學院，但因為需要等待，阿寶決定不要等，吹吹冷氣就離開了，無法告訴大家是否真的值得。就在從臥佛寺離開時，先經過小小警衛亭，我們與警衛確認大皇宮方向後，步出臥佛寺時，一位坐在門口的人，對我們說tickets?阿寶立即開始找票，這位仁兄就開始搭訕，問我們哪兒來的，要去哪阿，還要待多久之類的，那個大皇宮今天沒開喔，精明的阿寶已經嗅到這個傢伙不單純，立刻說我們明天就要離開，大皇宮沒開關係，趕緊閃人。真的很能騙耶，到了大皇宮之後就可以看到用英文大大寫著每天都開，這些泰國人真是經典阿，連假扮成驗票人員都做得出來，實在相當佩服。不過當地政府應該很隨性，不想檔人民財路，因為警衛其實僅僅距離幾步之遙，也沒有想要阻止這些傢伙的意思。就像是在法國地鐵站內，警衛看著人們直接跳越過柵欄，就當作沒看到一樣，第一次看到這種景象時，滿崇拜那些人的，應該有練過吧，輕輕鬆鬆手一撐就跳過了，厲害厲害，不收他們錢，是應該的啦。

臥佛

臥佛寺內之景

再來一張

大皇宮外

大皇宮

大皇宮純白無詬的外牆，對應著簡陋的港口，殘破的木造屋，牆裡牆外，兩樣世界。而這樣強烈對比的情況，在泰國屢見不鮮，貧富差距大，應該是一大問題吧。

泰國小旅行（一）

關於旅行，還是會有態度問題。以前，還年輕的時候，總會想多跑、多看、多吃，花了錢，當然行程要越滿越好。但年紀大了，旅行的意義，也慢慢有所改變，變成了短暫的轉換，轉換自己的心情，給自己一個頓點，然後去享受不同文化顯現的生活，順便喘息一下，還是要休息阿，在旅行中很愉快地把自己累著了，還是累阿。或許有這樣心態上的轉變，不僅是年紀，旅行的伴侶也有一定程度的影響。各種層面的伴侶都是相當重要的。

現在喜歡自由行，衝著自由，就開心了。除了因為陪貓兒旅行的伴侶阿寶，尊重旅行團行程表勝過尊重貓兒精心策劃的行程，讓貓兒偶爾想要乾脆自暴自棄加入旅行團算了以外，大體上而言，實在不想跟團。不單單是時間運用的問題，付了錢看看行程就出發，事前沒有準備過，就算旅行途中認真聽導遊講解，最後卻有著什麼都沒留下，空空的。與其這樣，不如事前多用點心，用自己想要的方法去探索一個城市，了解他的天氣、交通、文化、飲食，甚至消費型態，都是一種有趣的過程，旅行的幸福阿，從準備的時候，就開始蔓延。而且最後生出行程表的時候，不知為何，也會有莫名的得意呢。當然，具體實踐的時候，往往都能體會計畫趕不上變化，但旅行又不是按表操課。跟阿寶在一起久了，真的越來越豁達，還是越來越懂得安慰自己？

泰國小旅行的行程是在滿滿工作中的空檔之下，簡單完成的，因為當時工作很累，失心瘋地訂下三天半島酒店加一天東方文華的豪華行程，不過東南亞飯店相對便宜，也是重要的原因。在準備購買機票的過程中，發現便宜的機票都買不到了，最後還是經由旅行社購得泰航的機加酒，當時有稍微比一下，算是相當划算的。至於其他資訊，網路上找找，就簡單完成了。有買了一本書，但那本書其實算是比較進階的玩法，對於第一次前往泰國的貓兒與阿寶，基本上沒有幫助，因此到了泰國以後，阿寶看了一下貓兒準備的書，又再度覺得貓兒很天。是阿，貓兒就是天，哈哈哈。

2011年10月1日至5日小旅行的第一天行程相當簡單，就是按摩跟享受異國美食。網路上有很多推薦店家，最後選了禪 SPA（http://www.lavanabangkok.com/about_us.php），原因無他，因為四手精油按摩實在是相當吸引人阿，至於價格上而言，在當地算是中上，不過跟台灣比起來還是物美價廉。除了精油按摩以外，泰式按摩當然也要來一下，所以第一次按摩就是二小時四手精油按摩加上一小時泰式按摩，到了之後，就覺得自己很瘋狂，連做三小時的按摩，雖然貓兒是負責享受的，但不知為何，想到也是累。整體而言，算是不錯的，按摩師很專業，力道很夠，點也精準（這部份是經由貓兒親身疼痛確認的），泰式按摩在開始按大腿的時候，相當疼痛，會讓人懷疑到底為何花錢買罪受，貓兒沒有這麼自虐阿，而且一邊想著這種疼痛該不會持續一小時，還好只有大腿這部份讓人特別有感覺，其餘部分倒是相當不錯。精油按摩就是大家所熟悉的精油按摩，力道控制得宜，按頭部的部份，尤其讓人感覺相當滿意，在台灣，大部分全身按摩基本上不含頭部，按摩師基本上就是隨便摸二下，在這邊，倒是相當不錯，而且服務貓兒的其中一位按摩師，服務貓兒連續三小時，但力道上，卻始終維持一定水準，十分專業，每次貓兒幫阿寶按個五分鐘就受不了了。至於環境就是簡單、乾淨。唯一的缺點是，在開始按摩時，按摩師們似乎自顧自的聊了一段時間，雖然有壓低聲音，但這種時候需要的可是絕對的安靜阿。

禪的大廳

晚餐則是到THANYING RESTAURANT （http://www.thanying.com/），這家餐廳是在tripadvisor上看到的，因為距離飯店只有一站，算是順道，所以決定在回程好好去那邊享受一番。食記就帶下回吧。就結論而言，是一家相當不錯的餐聽。